千万别再劝别人“多喝热水” 有可能是在害TA

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千万别再劝别人“多喝热水” 有可能是在害TA
$ |8 u0 y3 k$ N& ]' P来源：科学探索   发布者：ailsa   日期：2018-03-11   , |8 b5 c8 j3 w5 a
生活中，我们一向对“热”情有独钟：饭要趁热吃，水要趁热喝。“多喝热水”仿佛就代表了对待别人最好的关心。然而最近由10个国家的23位科学家组成的研究团队在医学权威杂志《柳叶刀肿瘤学》上发表了一篇名为《Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages》的文章，让大家对“多喝热水”产生了质疑。0 G; |, ~* O( |- T! q) v

5 D, A8 M  l) I文章称，长期喝太热的饮料（65℃及以上），可能会增加人体罹患食管癌的风险，而与饮料本身的类型关联不大。$ u1 ?+ J8 A- M' W5 D
部分动物试验证实，热饮也能够增加亚硝胺所致食管肿瘤的发生率。# M' V+ C$ q3 M- t4 _' x2 a
世界卫生组织也将高于65℃的热饮列为2A级致癌物（很可能致癌），与疟疾、无机铅化合物同属一类，虽然对人致癌证据有限，但对试验动物致癌证据确凿。
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  I) r! n9 u* P0 P# x1 a, @那么，这种说法是否准确呢？今天就和大家来详细的聊一聊！
5 S5 P5 s# T' l) P! Q- w+ `2 n& o; m热饮到底能不能增加癌症风险？  O) N9 M+ _$ j) y) D- h8 Q
当我们喝热饮或吃热的食物时，65℃高温足以对上消化道造成慢性损伤，引发食管粘膜炎症，促进活性氮生成，合成亚硝胺。亚硝胺是已知的强致癌物，从而诱发食管癌。1 I3 b9 o# a' X" t" P
另有研究表明，组织损伤可能造成DNA损伤。当组织细胞受损时，机体必须不断分裂产生新细胞进行修复。细胞分裂过程中，其DNA暴露出来，因而更易受到内源性致癌物（例如炎症过程中产生的活性氧和活性氮）和外源性致癌物（例如烟草）的攻击。DNA产生的变化越大，发生食管癌的风险就越高。
  a* v+ @: x9 I( k: ?4 O对于喜欢喝热茶的人，茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积，刺激受伤的上皮细胞组织，使慢性溃疡经久不愈，从而导致癌变。+ B' c2 T" p+ f5 O, P
此外，长时间食用烫食还有可能引起食道裂孔疝，即高温使食管裂孔扩大，腹腔脏器（主要是胃）通过膈食裂孔进入胸腔的一种疾病。0 o/ o4 W; T/ g* t. O/ O+ V% C8 d
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多少温度食用是安全的？$ f, B) H* m& e0 T& _
口腔和食道表面黏膜的温度在36.5~37.2℃。
& N, Z- D; j4 v+ y" v0 r8 n" j专家建议，适宜的进食温度在10~40℃左右，能耐受的最高温度在50～60℃左右，超过65℃便足以烫伤粘膜。
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那么，如何判断超过65℃？8 V# P' ]# a  P9 E& V7 y
火锅汤高达120℃，刚沏的茶水温度在80~90℃，刚出锅的饺子、面条温度约70~80℃，65℃的水只能抿一口。
. N$ G% u2 j$ F. h' C% X9 T0 v  Y说到这里，大家应该明白65℃以上大致什么感觉了吧，总之一个字：烫。7 m  b- L- N. ?4 |3 F
人体体温约37℃，因此40℃较温热。6 a$ }# _) R" ?- ~1 _8 h

$ o( t2 r/ k$ r- n; h如何预防食管癌的发生？
6 o9 D2 B- c0 |1. 少喝热饮。建议将烫食和热饮放置几分钟，待感觉温热后再食用。# r6 o9 k* C" O" o
2. 戒烟戒酒。研究表明吸烟和饮酒是增加食管癌患病风险的两个因素。因此在日常生活中应尽量戒烟戒酒，减少对食道的刺激。% z6 ?  [; X9 u  z% Q( L2 {" D
3. 减少亚硝胺及亚硝酸盐的摄入。亚硝酸盐广泛存在于食物中，尤其是腌制或熏制的肉类中、咸菜、酸菜等，因此要合理控制腌制食物的食用量。
0 R7 n6 J# T) L# d- {7 E2 f4. 补充维生素C。维生素C能阻断亚硝胺的合成，多吃富含维生素C的水果，适量补充维生素C能有效提高机体的免疫力。
7 N, n0 L, J4 [1 A1 C5. 保持良好的生活习惯。每天刷牙，保证口腔清洁，养成良好的作息习惯。
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